Giugno è il mese ideale per assaporare questo frutto delizioso, ricco di zuccheri, potassio, magnesio, vitamina A e C. Ha innumerevoli virtù terapeutiche impiegate già da secoli nel campo della cosmesi e della cura all’anemia. Le albicocche vanno scelte mature ma con la polpa compatta, senza segni di ammaccature e si possono conservano in frigorifero per 3 o 4 giorni. Le albicocche di questa torta sono biologiche e acquistate dal nostro amico Salvatore; chi mi segue sa che ne parlo spesso perché gran parte del cibo proviene dalla sua fattoria montana. E’ stato lui a suggerirmi di accompagnare questo dolce con un bicchiere di profumato Moscato.
Ingredienti:
1 kg di albicocche mature
1 limone
20 grammi di gelatina in fogli
1 pizzico di anice
Liquore all’anice
500 grammi di yogurt bianco magro
100 grammi di formaggio magro spalmabile
200 grammi di panna vegetale
4 cucchiai di zucchero semolato
Preparazione:
Sbucciamo le albicocche, tagliamole a fettine, mettiamole in un tegamino con 1 cucchiaio di zucchero e l’anice; spruzziamo con il liquore, cuciniamo per circa 10 minuti tenendo la fiamma bassa e con l’aiuto di un cucchiaio cerchiamo di sfaldare la frutta. Mettiamo la gelatina a bagno nell’acqua fredda per 10 minuti, sciogliamola in poca acqua calda ed uniamola allo yogurt. Aggiungiamo il formaggio spalmabile, 2 cucchiai di zucchero, mescoliamo bene e a parte montiamo la panna vegetale. Incorporiamo la panna montata al composto ed aggiungiamo con delicatezza le albicocche cotte. Ungiamo uno stampo apribile, versiamo la torta e riponiamo in frigorifero per almeno 4 ore. Sbucciamo 2 albicocche, tagliamole a fettine, mettiamole in una ciotola con 1 cucchiaio di zucchero ed il succo di 1 limone; riponiamole in frigorifero fino al momento di guarnire la torta. Sformiamo, guarniamo con le albicocche ben sgocciolate dalla marinata e serviamo con un calice di Moscato.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di giallozafferano “ingrediente del mese”: le albicocche
